Page 116 - Issue 54

‫‪ŒŇîŇŎŔĿíĆòĤńĿíõîŌļŇ‬‬

‫ﻓﻲ اﻟﺘﺼﻨﻴﻔﺎت اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ‪ ،‬وﺗﺤﻈﻰ ﺑﺎﻫﺘﻤﺎم ﻛﺒﻴﺮ ﻣﻦ ﻣﺤﺒﻲ اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت‬ ‫‪ĎĄòĿíōĒńĘĿíôŌļňñôĀœçĎĄñ‬‬
‫اﻟﺮاﻗﻴﺔ وأﺻﺤﺎب اﻟﺨﺒﺮات ﻓﻲ اﻷﻃﻌﻤﺔ‪.‬‬
‫ﺗﺘﻤﻴﺰ ﺟـﺰر ﺑﺤﺮ إﻳـﺠـﺔ‪ ،‬ﺑﺄﻧﻬﺎ أﺣـﺪ أﻛـﺒـﺮ وأﻫــﻢ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﺟـﺰر ﻓﻲ‬
‫‪ôŔńĿîĬĿíłĬģŒŇŎœŗíĎĄòĿíčĐÿ‬‬ ‫اﻟﻌﺎﻟﻢ‪ ،‬ﻓﻬﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ أرض ﺗﻢ ﺗﺸﻜﻴﻠﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺸﻤﺲ واﻟﺒﺤﺮ واﻟﺮﻳﺎح‬
‫اﻟﻤﺘﺠﺪدة‪ ،‬وﻗﺪ ﺳﺎﻫﻢ اﻟﻤﻨﺎخ اﻟﺨﺎص ﺑﻜﻞ ﺟﺰﻳﺮة ﻓﻲ ﺧﻠﻖ ﻣﻨﺘﺠﺎت‬
‫ﺗﺸﻜﻞ اﻟﻨﻜﻬﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﺟﺰر اﻟﺒﺤﺮ اﻷﻳﻮﻧﻲ‪ ،‬ﺧﺎﺻﺔ اﻷﺳﻤﺎء اﻹﻳﻄﺎﻟﻴﺔ‬ ‫ﻓﺮﻳﺪة ﻣﻦ ﻧﻮﻋﻬﺎ‪ ،‬اﻟﺒﻌﺾ ﻣﻨﻬﺎ ﻻ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻌﺜﻮر ﻋﻠﻴﻪ ﻓﻲ أي ﻣﻜﺎن آﺧﺮ‬
‫ﺑﻬﺎ‪ ،‬ﻃﺎﺑﻊ ﻣﻤﻴﺰ وﻓﺼﻞ ﻣﺴﺘﻘﻞ ﻓﻲ ﻓﻨﻮن اﻟﻄﻬﻲ اﻟﻴﻮﻧﺎﻧﻴﺔ‪ .‬ﺳﺎﻓﻮرو‪ ،‬واﻟﺘﻲ‬ ‫ﺑﺎﻟﻌﺎﻟﻢ‪ ،‬ﻓﻜﻞ ﺟﺰﻳﺮة ﻟﺪﻳﻬﺎ ﺟﻨﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﻬﺎ ﻓﻲ ﻓﻦ اﻟﻄﻬﻲ اﻟﻔﺮﻳﺪ ﻣﻦ‬
‫ﺗﻌﻨﻲ »اﻟﺤﺎﻣﺾ«‪ ،‬ﻫﻲ وﺻﻔﺔ راﺋﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﺮوزﻣﺎري واﻟﺨﻞ وﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ‬
‫ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق واﺳـﻊ ﻓﻲ ﺟﺰر اﻟﺒﺤﺮ اﻷﻳﻮﻧﻲ ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﻣﻮﺳﻢ اﻷﺳﻤﺎك‪،‬‬ ‫ﻧﻮﻋﻪ‪.‬‬
‫وﻛﺬﻟﻚ ﻣﻊ اﻟﺨﻀﺮوات‪ ،‬وﺗﻌﺘﺒﺮ ﻫﻲ اﻟﻌﻼﻣﺔ اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﺄﻛﻮﻻت‬ ‫وﺗﻌﻜﺲ اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت ﻓﻲ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﺟـﺰر اﻟﻜﻴﻜﻼدس اﻟﺘﺎرﻳﺦ اﻟﺜﻘﺎﻓﻲ‬
‫ﻓﻲ ﺟﺰر اﻟﺒﺤﺮ اﻷﻳﻮﻧﻲ‪ ،‬أﻣﺎ »ﺑﻮردﻳﺘﻮ« وﻫﻮ ﻋﻘﺮب اﻟﺒﺤﺮ اﻟﻤﻄﺒﻮخ ﻣﻊ‬ ‫اﻟﻌﻤﻴﻖ ﻟﻬﺎ‪ ،‬ﻣﻊ ﺷﺨﺼﻴﺘﻬﺎ اﻟﻤﻤﻴﺰة‪ ،‬ﺧﺎﺻﺔ ﺗﺨﺼﺼﻬﻢ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ‬
‫ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ اﻟﺤﺎرة‪» ،‬ﺳﻮﻓﺮﻳﺘﻮ«‪ ،‬وﻫﻮ ﻟﺤﻢ ﺑﺘﻠﻮ ﺑﺎﻟﺜﻮم واﻟﺼﻠﺼﺔ‬ ‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‪ ،‬واﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات اﻟﺘﻲ ﻧﻀﺠﺖ ﺗﺤﺖ ﺿﻮء اﻟﺸﻤﺲ‪،‬‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺎء‪» ،‬ﺑﺎﺳﺘﻴﺴﺎدا«‪ ،‬ﻟﺤﻢ ﺑﻘﺮي أو دﻳﻚ ﻣﻄﺒﻮخ ﻣﻊ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬ ‫واﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻜﺎن ﻣﺴﺘﻘﻞ وﺗﻘﻠﻴﺪي ﻟﺘﺬوق اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻴﻮﻧﺎﻧﻲ اﻷﺑﺮز ﻓﻲ‬
‫ﺑﺎﻟﻘﺮﻓﺔ اﻟﺤﺎرة وﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ﻋﺎدة ﻣﻊ ﻣﻜﺮوﻧﺔ رﻳﺠﺎﺗﻮﻧﻲ‪» ،‬ﺳﺘﻴﻔﺎدو«‪ ،‬وﻫﻮ‬ ‫ﺗﺎرﻳﺦ ﻋﺎﻟﻢ اﻟﻄﻬﻲ‪ ،‬وﺗﺸﺘﻬﺮ ﺟﺰر ﺑﺤﺮ إﻳﺠﺔ ﺑﺘﻘﺪﻳﻢ اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ »وﻫﻲ‬
‫ﻟﺤﻢ ﺑﻘﺮي ﻣﻊ ﻗﻄﻊ ﺑﺼﻞ ﺻﻐﻴﺮة‪» ،‬ﺳﺘﺮاﺑﺘﺴﺪا«‪ ،‬وﻫﻮ ﺑﻴﺾ ﻣﺨﻔﻮق ﻣﻊ‬ ‫ﻳﺪوﻳﺔ اﻟﺼﻨﻊ وﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﻜﺮاﻣﻴﻞ«‪ ،‬ووﺟﺒﺔ اﻟﺒﻴﻼف‪،‬‬
‫اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ وﺟﺒﻨﺔ ﻓﻴﺘﺎ‪» ،‬ﺗﺴﺠﺎرﻳﻠﻲ«‪ ،‬وﻫﻮ ﻃﺒﻖ ﺧﻀﺮوات ﺑﺮﻳﺔ ﻣﻠﻔﻮﻓﺔ‬ ‫وﺳﻜﺎردﻣﻮﻳﺎ »اﻟﺸﻮرﺑﺔ« ﻣﻦ ﺟﺰﻳﺮة ﺳﺎﻧﺘﻮرﻳﻨﻲ‪ ،‬ﻛﺎرﺑﺎﺛﻮس »ﻳﺘﻢ ﺣﺸﻮﻫﺎ‬
‫ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ اﻟﺤﺎرة‪» ،‬ﺑﺎﺳﺘﺴﻴﻮ«‪ ،‬وﻫﻮ ﺧﺒﺰ ﻣﻊ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮوم وﺻﻠﺼﺔ‬ ‫ﺑﻠﺤﻢ اﻟﻀﺄن أو اﻟﻤﺎﻋﺰ ﻣﻊ اﻟﻘﻤﺢ اﻟﻤﻄﺒﻮخ ﻓﻲ ﻓﺮن ﺧﺸﺒﻲ«‪ ،‬ﺳﻴﺮاﻓﻮس‬
‫اﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ وﻳﺤﺘﻞ ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ اﻟﻤﺮﺗﺒﺔ اﻷوﻟـﻰ‪) ،‬ﺑﺎﻛﺎﻳﻼﻳﺮوس( »ﺷﺮاﺋﺢ‬ ‫»ﻳﺘﻢ ﻟﻔﻪ ﺑﺒﺬور اﻟﺸﻤﺮ«‪ ،‬دوﻟﻤﺎداﻛﻴﺎ »ﻳﺘﻢ ﺻﻨﺎﻋﺘﻪ ﻣﻦ ورق اﻟﻌﻨﺐ‬
‫ﺳﻤﻚ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻣﻤﻠﺤﺔ ﻣﻊ ﺗﻮﻣﻴﺔ‪ ،‬وﻫﺬه ﺑﻌﺾ اﻟﻮﺻﻔﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺜﻞ ﻗﺮون‬ ‫واﻷﻋﺸﺎب«‪ ،‬ﻣﻴﻼﺗﻴﺮا »ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻓﻄﺎﺋﺮ ﺟﺒﻦ ﻣﺤﻼة ﻣﻊ اﻟﻔﺎﻧﻴﻠﻴﺎ«‪ ،‬ﻣﻦ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺘﺎرﻳﺦ واﻟﺜﻘﺎﻓﺔ‪ ،‬أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﻠﻮﻳﺎت ﻣﺜﻞ »ﺑﺎﺑﻨﺘﻴﺴﺒﺎﻧﻲ« وﻫﻲ ﻛﻴﻚ‬ ‫ﺟﺰﻳﺮة أﻧﺎﻓﻲ‪ ،‬وﺳﻴﻔﻨﻮس ﻣﻴﻠﻮﺑﺘﺎ »ﻓﻄﻴﺮة اﻟﻌﺴﻞ«‪ ،‬وﺗﻌﺘﺒﺮ ﺗﻠﻚ اﻷﻃﺒﺎق‬
‫اﺳﻔﻨﺠﻲ‪ ،‬وﻧﻮﺟﺎ اﻟـ»ﻣﺎﻧﺪوﻻ«‪ ،‬و»ﺑﺎﺳﺘﻴﻠﻲ« وﻫﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺑﺬور اﻟﺴﻤﺴﻢ‬ ‫ﺑﻌﺾ ﻣﻦ آﻻف اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻠﺰاﺋﺮﻳﻦ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺟﻮ‬
‫واﻟﻌﺴﻞ‪ ،‬وﺗﺼﺎﺣﺐ اﻟﺘﻘﺎﻟﻴﺪ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ ﺟﺰر اﻟﺒﺤﺮ اﻷﻳﻮﻧﻲ‬ ‫داﻓـﺊ ﺑﺠﺰر ﺑﺤﺮ إﻳﺠﺔ‪ ،‬وﻟﻘﺪ أﺻﺒﺢ ﺟﻤﺎل ﺟـﺰر اﻟﻜﻴﻜﻼدس ﻟﻴﺲ‬
‫ﻓﻘﻂ ﻣﻘﺼﺪ ﻟﻠﺴﻴﺎح اﻟﻤﺴﺎﻓﺮﻳﻦ‪ ،‬وإﻧﻤﺎ ﻟﻸﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻌﺸﻘﻮن‬
‫اﻟﻐﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺮاﺋﻌﺔ‪.‬‬ ‫ﻓﻦ اﻟﻄﻬﻲ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﻳﺄﺗﻮن إﻟﻴﻬﺎ ﻟﻜﻲ ﺗـﺰداد ﻣﻌﺮﻓﺘﻬﻢ وﻳﻈﻬﺮوا ﺣﺒﻬﻢ‬
‫ﻟﻠﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﻴﻮﻧﺎﻧﻴﺔ‪ ،‬وﺗﺤﺘﻞ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ ﺟﺰر اﻟﻜﻴﻜﻼدس ﻣﻜﺎﻧﺔ ﺑﺎرزة‬

‫‪114‬‬